Rượu vang là một loại đồ uống nhẹ thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng. Tuy nhiên, có nhiều câu hỏi xoay quanh loại đồ uống này mà thậm chí cả những người chuyên bán rượu vang cũng có thể không biết đáp án. Ví dụ, bạn có biết tại sao khi uống rượu vang, đôi khi lại có cảm giác đau đầu, trong khi đôi khi lại không? Hay về việc bảo quản rượu vang đã mở, bạn có biết nó còn dùng được trong khoảng thời gian bao lâu? Hãy cùng Vin98.vn khám phá một số thông tin ít biết về loại đồ uống thượng lưu này.
Nút kim loại có lợi thế gì?
Hiện nay, nắp kim loại đang dần thay thế các loại nút tự nhiên trên các chai rượu vang. Các nút tự nhiên thường không đảm bảo đồng nhất về chất lượng, với một số loại tốt và một số loại kém, dẫn đến sự biến đổi về phẩm chất theo thời gian, thậm chí khi cùng một chai vang. Hơn nữa, nút tự nhiên, trong quá trình tương tác với rượu, có thể gây ra sự hình thành cặn trong vang, còn gọi là TCA (Trichloroanisole). Nắp kim loại hiện tại đang được coi là một giải pháp hoàn hảo cho các loại vang, giúp tránh được các vấn đề thường gặp khi sử dụng nút tự nhiên. Sự ưa chuộng nắp kim loại ngày càng gia tăng trong các chai vang cao cấp và là một xu hướng tương lai.
Vang sử dụng được bao lâu khi đã mở?
Thường thì sau khi mở chai rượu vang, bạn chỉ có thể bảo quản được trong vòng 1 hoặc 2 ngày. Tuy nhiên, dưới đây là một số cách giúp bạn bảo quản vang lâu hơn:
Lưu trữ trong tủ lạnh: Rượu vang đã mở sẽ tương tác với không khí khi ở nhiệt độ phòng, vì vậy việc bảo quản nó trong tủ lạnh có thể làm chậm quá trình này.
Loại bỏ không khí: Để ngăn chặn quá trình tương tác với không khí, bạn có thể sử dụng các phương pháp sau đây:
- Chuyển rượu vang sang một chai nhỏ hơn.
- Sử dụng bơm chân không để loại bỏ không khí khỏi chai.
- Sử dụng khí trơ để tạo lớp phủ bảo vệ trên bề mặt rượu vang. Bạn có thể mua các công cụ này tại cửa hàng chuyên bán vang.
Nên bảo quản vang như thế nào?
Các yếu tố gây hại cho chất lượng của rượu vang bao gồm nhiệt độ không thích hợp, tác động của ánh sáng và rung động. Các phương pháp bảo quản rượu vang rất đơn giản và dựa trên những yếu tố này:
- Bảo quản rượu vang ở nhiệt độ dưới 70°F (khoảng 21°C).
- Bảo quản rượu vang trong điều kiện tối.
- Lưu trữ chai rượu vang nằm ngang.
- Đảm bảo không đặt các chai rượu vang lên đè lên nhau để đảm bảo thoáng không khí.
Thuật ngữ “vintage” có nghĩa là gì?
Thuật ngữ “Vintage” là một cụm từ để chỉ năm thu hoạch nho tại một vùng cụ thể. Rượu vang mùa thường được sản xuất từ nho thu hoạch trong một mùa cụ thể, và mặc dù tại nhiều vùng, có thể có một số sự kết hợp nhỏ với nho thu hoạch từ các mùa gần đó, nhưng vẫn được gọi là rượu vang mùa.
Thuật ngữ “non-vintage” được sử dụng để chỉ các loại rượu vang hỗn hợp được tạo ra từ nho thu hoạch từ nhiều mùa khác nhau. Một số loại rượu vang, đặc biệt ở châu Âu, buộc phải đánh dấu là “non-vintage” khi nho được sử dụng có xuất xứ từ các khu vực và quốc gia khác nhau.
Hầu hết các loại xâm panh (champagne) thuộc danh mục “non-vintage”. Điều này cho phép nhà sản xuất xâm panh duy trì một hương vị thương hiệu nhất định qua nhiều năm mà không phụ thuộc vào tình hình thời tiết và chất lượng nho trong mỗi mùa thu hoạch.
Khi nào là mùa vụ nho tốt nhất?
Vụ thu hoạch nho mang sự đặc thù riêng của từng vùng. Đa số các nhà sản xuất vang quan tâm đến chất lượng khi họ chọn nho để sản xuất những loại vang mà họ tự hào. Do đó, trong khi mùa thu hoạch nho có ảnh hưởng đến chất lượng của vang, trong nhiều trường hợp, nó cũng có ảnh hưởng lớn đến phong cách của vang hơn là đến chất lượng.
Mùa thu hoạch nho tốt nhất là mùa thu hoạch mà bạn ưa thích. Một số người yêu thích các mùa ấm khi sản xuất vang, vì nó mang lại nồng độ cồn cao, hương vị đậm đặc hơn, và thường có cấu trúc mạnh mẽ hơn. Trong khi đó, một số người khác ưa thích các mùa vụ mát mẻ hoặc ẩm ướt khi sản xuất vang, vì chúng tạo ra vang với độ axit cao, hương vị nhẹ nhàng hơn, và đậm đà một cách thanh khiết.
Có nên lo lắng tới sun fit?
Sun fit (muối của axit sulfuric) là một nhóm chất tự nhiên tồn tại trong rượu vang. Bên cạnh các thành phần tự nhiên này, trong nhiều năm, các nhà sản xuất rượu vang đã sử dụng sun fit dưới nhiều hình thức khác nhau. Chất này được áp dụng trong vườn nho, trong phòng ủ và trong quá trình đóng chai, nhằm bảo vệ rượu vang khỏi quá trình hỏng hóc.
Nhiều người tin rằng cảm giác đau đầu khi uống rượu vang có thể do phản ứng dị ứng với sun fit. Tuy nhiên, thực tế là rất ít người gặp phản ứng dị ứng với sun fit, và hầu hết các nhà sản xuất rượu vang đang nỗ lực giảm thiểu lượng sun fit sử dụng trong quá trình sản xuất.
Tại sao một số vang lại gây đau đầu?
Thực tế, nguyên nhân không phải là sun fit mà chính là histamine (chất histamin) trong rượu vang. Histamine có nồng độ cao hơn trong rượu vang đỏ so với rượu vang trắng, vì nó thường có trong vỏ nho và rượu vang đỏ thường có thời gian ngâm vỏ để chiết xuất màu sắc, cấu trúc, hương vị, và tất nhiên, histamine.
Các thành phần này có xu hướng làm tăng nồng độ histamine trong rượu vang đỏ và tạo ra nồng độ sun fit cao hơn trong rượu vang trắng so với rượu vang đỏ. Vì vậy, nếu bạn cảm thấy đau đầu sau khi uống rượu vang đỏ, thì chính histamine là nguyên nhân và một cách hiệu quả để ngăn ngừa đau đầu sau khi uống rượu vang đỏ là sử dụng chất kháng histamine trước khi uống.
Tại sao có cặn trong vang?
Cặn tự nhiên xuất hiện trong quá trình ủ và lên men khi sản xuất rượu vang đỏ. Trong quá trình ủ, các sắc tố có xu hướng tách rời và tạo thành cấu trúc dài hình xích bằng cách kết hợp với tannin từ vỏ nho. Những cấu trúc này trở nặng và không thể duy trì ở trạng thái lỏng, dẫn đến sự hình thành của cặn.
Cặn là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên và không gây hại, mặc dù có thể gây thêm vị đắng cho rượu vang. Vì vậy, một phương pháp tốt là để chai rượu vang đứng một vài ngày trước khi uống, sau đó lọc cặn bằng công cụ lọc hoặc có thể đổ nước rượu sang chai sạch khác để tách cặn ra.
Trong rượu vang có cả pha lê có đúng không?
Các tinh thể trông giống như pha lê, chúng chính là tinh thể của axit tartaric. Axit tartaric tạo ra tinh thể từ các chất còn dư trong rượu vang khi nhiệt độ giảm. Khi rượu vang được vận chuyển, đặc biệt trong những tháng lạnh, nhiệt độ bên ngoài thấp đủ để tạo ra các tinh thể pha lê, và thường chúng gắn vào nút chai.
Tương tự như cặn trong rượu vang đỏ, các tinh thể pha lê là các chất dư thừa không cần thiết trong rượu vang. Chúng tan trong miệng và không gây hại, chúng không có vị và hoàn toàn vô hại.
Uống rượu vang có thực sự tốt cho sức khỏe?
Rượu vang là một hợp chất hoàn hảo cho sức khỏe, kết hợp vị chát, polyphenol và một ‘viên đạn thần kỳ’ gọi là Resveratrol.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ một lượng vừa phải rượu vang (1 hoặc 2 ly mỗi ngày) có thể giúp giảm nguy cơ đau tim ở người trung niên lên đến 30-50%. Nghiên cứu khác đã chứng minh rằng rượu vang đỏ có khả năng tăng cholesterol có lợi bằng cách làm giảm cholesterol có hại. Một trong những lợi ích này được cho là xuất phát từ chất Resveratrol, mà có nhiều trong các loại nho như Tannat và Pinot Noir, đặc biệt là những cây nho Pinot Noir được trồng ở những vùng khí hậu mát mẻ. Có vẻ như Resveratrol, giống như axit tartaric, có thể dễ dàng bị mất đi khi nấu nướng. Điều này có nghĩa là những người yêu thích Pinot Noir từ Oregon, Áo và Đức có thể cảm thấy hữu ích cho sức khỏe khi thưởng thức rượu vang của họ.
Tìm hiểu thêm:
- Cách pha chế rượu vang đỏ ngon nhất
- Sự kết hợp độc đáo giữa rượu vang trắng và hải sản
- Những Kiến Thức Để Trở Thành Người Sành Rượu Vang
