Bạn có từng tự hỏi về nguồn gốc của hương vị đặc trưng, béo ngậy, như trong kem sữa hoặc bơ, mà bạn thường cảm nhận trong rượu vang không? Điều này xuất phát từ một quá trình quan trọng trong sản xuất rượu vang gọi là quá trình lên men Malolactic. Quá trình này không chỉ tạo ra hương vị bơ đặc trưng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sự hoàn hảo của loại thức uống này.
Vậy thì quá trình lên men Malolactic là gì và tại sao nó lại đặc biệt quan trọng đối với chất lượng của rượu vang? Chúng ta sẽ khám phá điều này chi tiết trong bài viết dưới đây.
Khái niệm Quy trình lên men Malolactic trong rượu vang
Lên men Malolactic, thường gọi tắt là MLF, đây là quá trình lên men thứ hai trong quá trình sản xuất rượu vang. Đơn giản để hiểu, đây là quá trình giảm độ acid của rượu bằng cách chuyển đổi axit Malic (một thành phần tự nhiên trong nho) thành axit Lactic. Đồng thời, quá trình này còn đóng vai trò quan trọng trong việc xác định phong cách của rượu.
Quá trình lên men Malolactic trong rượu vang diễn ra như thế nào?
Quá trình này tiến hành thông qua sự trao đổi chất giữa vi khuẩn Lactobacillus và các thành phần có trong rượu. Lên men Malolactic xảy ra sau giai đoạn lên men cồn trong bước đầu tiên của quá trình sản xuất rượu. Tuy nhiên, nếu nhà sản xuất muốn duy trì mức độ axit cao hơn, họ có thể quyết định không thực hiện MLF.
Lên men Malolactic cần phải được kiểm soát chặt chẽ để tránh các sự cố sản xuất và ngăn ngừa việc sản sinh các chất gây hại như Biogenic Amines. Điều quan trọng trong quá trình này là kiểm soát nhiệt độ, pH, và độ ẩm, nhằm đảm bảo rằng quá trình diễn ra một cách suôn sẻ và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm rượu vang.
Lợi ích từ quá trình lên men Malolactic đối với rượu vang
Quá trình lên men Malolactic đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng và hương vị của rượu vang. Sau giai đoạn lên men cồn ban đầu (khi đường được chuyển thành cồn), rượu vang thường có mức độ axit cao, tạo ra hương vị chua và khó uống. Quá trình chuyển đổi trong MLF giúp giảm độ axit của sản phẩm, mang lại hương vị mềm mại, tròn trịa và dễ uống hơn.
Ngoài ra, quá trình MLF cũng giúp rượu vang trở nên ổn định hơn trong quá trình lưu trữ và lão hóa. Vi khuẩn Malolactic còn tạo ra các hợp chất có thể đóng góp vào hương vị và mùi hương của rượu vang, làm tăng tính phong phú và đa dạng của nó.
Những loại rượu vang thường sử dụng quy trình lên men Malolactic
Sử dụng quá trình lên men Malolactic là một phần phổ biến trong sản xuất rượu vang. Không có tiêu chuẩn cố định nào yêu cầu một loại rượu nhất định phải sử dụng phương pháp này. Quyết định sử dụng nó hoàn toàn phụ thuộc vào quyết định của nhà sản xuất.
Rượu vang đỏ
Đối với rượu vang đỏ, quá trình lên men Malolactic giúp cân bằng hương vị với các hương thơm tươi mới. Dưới đây là một số ví dụ về các dòng rượu phổ biến:
- Rượu vang Cabernet Sauvignon: Loại rượu đỏ phổ biến này được sản xuất trên toàn thế giới và thường sử dụng lên men Malolactic để tạo ra hương vị mềm mại.
- Rượu vang Merlot: Đây là một cái tên rượu đỏ phổ biến khác, thường sử dụng quá trình lên men Malolactic để tạo ra hương vị tròn trịa và phong cách thanh lịch.
- Rượu vang Pinot Noir: Loại rượu đỏ này thường trải qua quá trình lên men Malolactic để giảm độ axit và tạo ra một tông hương trái cây mạnh mẽ và phức hợp.
Rượu vang trắng
Có thể nói trong thế giới của rượu vang trắng, việc thực hiện lên men Malolactic không phổ biến như trong rượu vang đỏ, nhưng nó mang đến nhiều giá trị đặc biệt và ấn tượng cho người thưởng thức nhờ tạo ra hương vị đậm đà và trưởng thành. Dưới đây là một số ví dụ về các dòng rượu trắng:
- Rượu vang Chardonnay: Đây là giống nho trắng phổ biến nhất sử dụng quá trình lên men Malolactic. Nó tạo ra nhiều hương vị đa dạng như kem, bơ, sữa chua, hạt dẻ, vani, và cả gỗ sồi.
- Rượu vang Viognier: Giống nho trắng Viognier là một lựa chọn khác thường sử dụng MLF. Quá trình này giúp làm giảm tổng axit của rượu, tạo ra các hương vị phức tạp hơn, bao gồm hương vị của các loại trái cây chín mọng và mật ong.
- Rượu vang Sauvignon Blanc: Thường không sử dụng lên men Malolactic để giữ nguyên độ tươi mát và sảng khoái của rượu. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất vẫn áp dụng quá trình này để làm mềm axit và làm phong phú hương vị.
Lời tạm kết
Tóm lại, quá trình lên men Malolactic là một bước quan trọng trong sản xuất rượu vang, giúp tạo ra hương vị bơ đặc trưng và nâng cao độ ổn định, bền vững và khả năng lưu trữ của sản phẩm. Việc kiểm soát kỹ thuật này đòi hỏi sự chú ý và kinh nghiệm từ những người làm rượu, nhưng đem lại giá trị thực sự cho sản phẩm rượu vang cuối cùng.
Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào liên quan đến kiến thức về sản phẩm rượu vang, xin đừng ngần ngại liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua Hotline: 0918.588.012 hoặc trang Facebook của chúng tôi. VIN98.vn-Rượu Vang Nhập Khẩu
Tìm hiểu thêm:
- Những Mỹ Tửu Đại Diện Cho Rượu Vang Nổi Tiếng Bồ Đào Nha
- Có nên uống rượu vang khi mang thai? Thông tin bạn nên biết
- Top 3 món đồ nguội uống rượu vang ngon nhất
