Ngày nay, rượu vang đã trở thành một trong những loại thức uống được ưa thích hàng đầu. Điều này bởi vị ngon thơm đặc biệt, xuất phát từ 100% nho nguyên chất được lên men tự nhiên. Việc sản xuất một chai rượu vang với hương vị đặc trưng là một quá trình rất công phu. Hãy cùng Vin98 khám phá quy trình sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn!
Rượu vang là gì?
Rượu vang là một loại thức uống có cồn được tạo ra thông qua quá trình ủ và lên men 100% từ nho. Loại nho dùng để sản xuất rượu vang có kích thước nhỏ, vỏ dày, chứa hạt và không giống như loại nho ăn thường ngày. Quá trình lên men diễn ra hoàn toàn tự nhiên, trong đó men tiêu thụ đường trong nho, tạo ra cồn và cacbon dioxit, từ đó hình thành nên hương vị đặc trưng của rượu vang.
Cấu tạo của nho sản xuất rượu vang
Quá trình sản xuất rượu vang từ nho đòi hỏi cấu tạo của quả nho gồm 4 phần: Cuống, vỏ, thịt và hạt nho, mỗi phần đều đóng góp đặc điểm và công dụng riêng trong việc tạo ra hương vị đa dạng cho rượu vang.
- Cuống và hạt nho: Hai phần này chứa nhiều tanin, mang đến hương vị chát và cấu trúc cho rượu vang. Sự chát này cũng giúp cho rượu có khả năng bảo quản lâu hơn. Tùy vào mong muốn vị chát của mỗi loại rượu, nhà sản xuất có thể loại bỏ hoàn toàn cuống và hạt nho trong quá trình ép nho hoặc để một phần nhỏ hạt nho để tạo ra hương vị chát nhẹ.
- Thịt nho: Thịt nho chiếm khoảng 80% trong trái nho và là thành phần chính trong quá trình sản xuất rượu vang. Thịt nho chứa lượng đường và độ acid tự nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men tự nhiên mà không cần thêm tác động từ bên ngoài.
- Vỏ nho: Vỏ nho đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màu sắc cho rượu vang. Đối với rượu vang đỏ, nhà sản xuất giữ lại toàn bộ vỏ nho trong quá trình ép nho để tạo nên màu đỏ đặc trưng. Trong khi đó, đối với rượu vang trắng, lớp vỏ nho thường sẽ được loại bỏ trước khi tiến hành ép nho để không làm thay đổi màu sắc tự nhiên của thịt nho.
Nhờ vào sự kết hợp và tác động của các thành phần này, những giống nho khác nhau sẽ cho ra những hương vị rượu vang độc đáo và đa dạng.
Quy trình sản xuất rượu vang
Thu hoạch nho
Việc thu hoạch nho là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất rượu vang. Nho phải được thu hoạch đúng thời điểm và các nhà sản xuất sẽ quyết định thời điểm tốt nhất để gặt hái nho sao cho lượng đường và acid trong nho đạt tỷ lệ như mong muốn. Thời gian thu hoạch nho sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại rượu vang muốn sản xuất.
- Rượu vang trắng: Nhà sản xuất rượu vang thường thu hoạch nho khi chúng mới chớm chín hoặc đang còn xanh. Lúc này, quả nho có nồng độ acid cao, tạo ra hương vị tươi mát và sảng khoái cho rượu vang trắng.
- Rượu vang đỏ: Thường khi nho đã chín hẳn mới được thu hoạch cho sản xuất rượu vang đỏ. Tùy thuộc vào loại nho và mong muốn của nhà sản xuất, nho có thể được thu hoạch khi chín đến mức vừa đủ hoặc chín mọng. Khi nho chín, nồng độ acid sẽ thấp hơn, tạo nên sự êm dịu và tròn đầy cho hương vị của rượu vang đỏ.
Quá trình thu hoạch nho đúng thời điểm đảm bảo rằng rượu vang sẽ có hương vị và đặc tính độc đáo, phù hợp với mong muốn của nhà sản xuất và thị hiếu của người tiêu dùng.
Khử mùi và nghiền nho
Sau khi cẩn thận chọn lọc những trái nho chất lượng cao, nhà sản xuất rượu vang tiến hành bước khử mùi nho. Tiếp theo, nho sẽ được nghiền nát để thu được nước ép, và cách nghiền nho sẽ thay đổi tùy theo loại rượu vang muốn sản xuất.
- Rượu vang trắng: Nho trắng được nghiền nát bằng cách đưa vào máy ép cùng với thân cây. Quá trình này giúp nước ép chảy qua các lớp vỏ phẳng tích tụ ở mép máy ép, giúp tách phần nước từ thành phần cơ bản của nho.
- Rượu vang đỏ: Thường trước khi lên men, nho đỏ sẽ được khử mùi để tạo ra rượu vang có độ tannin cao và hương thơm thực vật. Nhà sản xuất rượu có thể quyết định giữ lại nho nghiền nát nếu muốn có lượng tannin cao hơn. Tuy nhiên, việc này chỉ nên thực hiện khi thân cây của nho bắt đầu chuyển sang màu nâu, để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho rượu vang.
Ép nho
Sau khi nghiền nát, bã nho (bao gồm vỏ nho và nước ép) sẽ được ép để tách vỏ nho ra khỏi nước ép. Tuy nhiên, quy trình ép nho sẽ có sự khác biệt giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ.
- Rượu vang trắng: Quá trình ép nho thường diễn ra trước khi lên men và chỉ giữ lại nước ép, loại bỏ hoàn toàn vỏ nho.
- Rượu vang đỏ: Ngược lại, rượu vang đỏ sẽ được ép sau quá trình lên men chính để giúp rượu vang chiết xuất tanin từ vỏ nho đỏ. Vỏ nho sẽ được giữ lại trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ để tạo nên màu sắc, hương vị và độ cân bằng cho sản phẩm cuối cùng.
Lên men
Thời gian lên men, dài hay ngắn, sẽ tùy thuộc vào quyết định của từng nhà sản xuất rượu vang. Quá trình lên men là giai đoạn men rượu ăn đường trong nho và tạo ra khí cacbonic và rượu. Nhà sản xuất rượu duy trì nhiệt độ ở mức 22-25oC (đối với rượu vang đỏ) và 15-18oC (đối với rượu vang trắng) để thúc đẩy quá trình lên men diễn ra tốt nhất.
Nếu rượu không đạt được mức đường mong muốn, nhà sản xuất rượu có thể thêm đường để tăng nồng độ rượu và đạt được hương vị mong đợi. Tuy nhiên, việc này cũng phải được thực hiện cẩn thận để tránh ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của rượu vang.
Lọc và làm trong
Sau giai đoạn lên men, rượu được lưu trong thùng lên men để các chất kết tủa (như men chết và bã đậu) lắng xuống đáy thùng. Để loại bỏ những chất lắng đọng này, nhà sản xuất rượu tiến hành quá trình làm sạch, trong đó rượu được chuyển từ thùng này sang thùng khác. Một số nhà sản xuất rượu có thể sử dụng bộ lọc để làm sạch rượu, tuy nhiên, việc này có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
Trong quá trình làm sạch, những chất kết tủa lắng xuống dưới đáy thùng lên men sẽ được tách ra, đồng thời rượu được chuyển sang thùng mới, để giữ cho rượu sạch và đạt được chất lượng tốt nhất. Một số nhà sản xuất rượu có thể ưu tiên sử dụng phương pháp truyền thống này để giữ cho hương vị tự nhiên và đặc trưng của rượu vang.
Ủ rượu
Rượu vang ủ trong thùng bằng thép sẽ mất thời gian lâu hơn so với thùng gỗ. Hơn nữa, quá trình ủ rượu lạnh cũng kéo dài hơn so với ủ nhiệt độ cao. Thời gian ủ rượu vang thường dao động từ 3 tháng đến 3 năm.
Đóng chai
Bước cuối cùng của quy trình sản xuất rượu vang là đóng chai. Quá trình đóng chai phải được thực hiện một cách tỉ mỉ để tránh bất kỳ sự xâm nhập nào của vi khuẩn. Điều này vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và để rượu vang không bị bất kỳ sự biến chất hay mất đi hương vị trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản.
Mua rượu vang nhập khẩu chính hãng ở đâu
Mỗi chai rượu vang được sản xuất với sự cống hiến tận tâm và tỉ mỉ. Từ quá trình thu hoạch nho cho đến đóng chai, tất cả đều được thực hiện với tinh thần chăm chỉ. Nếu bạn đang tìm kiếm một cửa hàng uy tín và chất lượng cao để mua rượu vang nhập khẩu, hãy liên hệ với chúng tôi – Vin98. Chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp rượu vang nhập khẩu chính hãng, luôn đảm bảo uy tín và chất lượng cao. Chúng tôi tự tin rằng sẽ giúp bạn tìm được chai rượu vang ưng ý nhất cho mỗi dịp đặc biệt.
Tìm hiểu thêm:
- Bí Kíp uống rượu vang không say: Cách Thưởng Thức Tinh Tế
- Hãy tận hưởng sự kết hợp giữa rượu vang và hải sản
- Hệ thống phân loại rượu vang Ý: DOC và DOCG
