Nếu bạn là người đam mê rượu vang, chắc chắn bạn đã từng mơ ước về việc tự tay tạo ra một chai rượu vang tại gia. Điều này hoàn toàn khả thi, chỉ cần bạn sẵn sàng chuẩn bị đầy đủ công cụ và nguyên liệu cần thiết. Dưới đây là một bài viết chia sẻ hướng dẫn chi tiết về cách làm rượu vang từ nho, đơn giản nhưng vẫn đảm bảo sự thơm ngon và cuốn hút.
Chuẩn bị vật tư và nguyên liệu
Vật liệu phục vụ quá trình làm vang
Ngoài các thành phần làm rượu, bạn sẽ cần một số dụng cụ cơ bản để đảm bảo rằng rượu của bạn có thể ủ lâu mà không bị ảnh hưởng bởi côn trùng hay vi khuẩn. Quá trình sản xuất rượu vang tại nhà không đòi hỏi nhiều về chi phí, vì vậy không cần phải đầu tư quá nhiều vào thiết bị đặc biệt. Dưới đây là danh sách các vật dụng bạn cần chuẩn bị:
- Bình thủy tinh hoặc bình sành dung tích 2 gallon (khoảng 7,6L). Bạn có thể tìm mua chúng tại các cửa hàng đồ cũ hoặc cửa hàng chuyên bán sản phẩm thủy tinh. Tuy nhiên, nên kiểm tra kỹ trạng thái của bình sành trước khi mua, vì một số bình sành đã qua sử dụng có thể từng được dùng để đựng thực phẩm khác và có thể ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.
- Một bình thủy tinh nhỏ với cổ (dung tích 3,8L).
- Một tấm vải hoặc áo phông để che miệng của bình rượu.
- Một ống siphon mỏng để dễ dàng chuyển rượu từ bình này sang bình khác.
- Nắp chai hoặc nút bần để đậy kín bình sau khi làm rượu.
- Máy tính bảng (tùy chọn) để tiện ghi chép và theo dõi quá trình làm rượu.
Chọn lựa trái cây làm rượu
Rượu vang có thể được sản xuất từ hầu hết các loại trái cây, mặc dù nho và quả mọng thường là sự lựa chọn phổ biến nhất. Hãy ưu tiên lựa chọn những loại trái cây đang ở đỉnh cao về hương vị. Điều quan trọng là sử dụng trái cây hữu cơ, không qua xử lý hóa học để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Nếu có cơ hội, bạn có thể tự trồng và thu hoạch trái cây, hoặc mua chúng tại các chợ nông sản địa phương.
Ngoài ra, một số cửa hàng chuyên cung cấp nho chất lượng cao cho những người muốn tự làm rượu tại nhà. Hãy tìm kiếm và liên hệ với họ để có nguồn nguyên liệu tốt nhất cho dự án làm rượu của bạn.
Làm sạch trái cây
Tách trái cây khỏi thân và lá, đồng thời đảm bảo rằng trái cây sử dụng để sản xuất rượu vang không chứa bất kỳ hạt bụi hoặc sạn nào. Rửa trái cây thật sạch và đặt chúng trong môi trường sạch sẽ. Bạn có thể xem xét việc gọt vỏ trái cây trước khi nghiền, nhưng lưu ý rằng hầu hết hương vị của rượu đều xuất phát từ vỏ. Loại bỏ vỏ có thể tạo ra một loại rượu nhẹ hơn, do đó, việc này cần xem xét và cân nhắc kỹ lưỡng.
Trong phương pháp làm rượu vang nho theo kiểu Pháp, một số nhà sản xuất lựa chọn không rửa trái cây trước khi nghiền. Điều này là bởi vì trên vỏ trái cây có sẵn các men tự nhiên, có thể cho phép rượu lên men chỉ bằng men từ vỏ trái cây và không khí. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu làm rượu tại nhà, việc rửa sạch nguyên liệu vẫn được khuyến nghị. Điều này sẽ đảm bảo rằng hương vị của rượu sẽ phù hợp với mong muốn của bạn.
Hơn nữa, có một số loại nấm men tự nhiên có thể tạo ra mùi vị không mấy dễ chịu. Nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn có thể sản xuất hai mẻ rượu khác nhau: một mẻ với men được kiểm soát và một mẻ sử dụng men tự nhiên. Điều này giúp bạn xác định loại rượu mà bạn ưa thích nhất dựa trên trải nghiệm của mình.
Tiến hành làm rượu vang tại nhà
Nghiền nát trái cây làm rượu vang
Sử dụng máy nghiền hoặc cách bằng tay để nghiền và ép trái cây để lấy nước hoa quả. Tiếp tục thực hiện quá trình này cho đến khi mức nước hoa quả cách mép cốc khoảng 3,8 cm. Nếu bạn không có đủ trái cây và nước hoa quả để đạt đến mức này, bạn có thể thêm nước lọc. Việc thêm một viên Campden có thể hỗ trợ trong việc giải phóng sulfur dioxide, ngăn chặn sự phát triển của nấm men và vi khuẩn có hại. Lưu ý rằng nếu bạn đang làm rượu với men tự nhiên, thì không cần thực hiện các bước để tiêu diệt men.
Khuấy cùng mật ong
Mật ong có vai trò làm ngọt cho rượu của bạn và lượng mật ong bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt của rượu vang. Nếu bạn yêu thích hương vị ngọt hơn, đừng ngần ngại thêm mật ong vào. Tuy nhiên, nếu bạn muốn rượu của mình không quá ngọt, bạn có thể chỉ sử dụng một lượng mật ong nhỏ hoặc thậm chí không sử dụng mật ong.
Bởi vì nho tự nhiên chứa nhiều đường, nên bạn không cần phải sử dụng nhiều mật ong khi làm rượu nho. Tuy nhiên, đối với các loại quả mọng và trái cây khác có hàm lượng đường thấp hơn, bạn có thể cần thêm một ít mật ong để đạt được mức ngọt mong muốn.
Thêm men vào rượu
Thêm men vào hỗn hợp đã chuẩn bị và khuấy đều bằng thìa có tay dài. Hỗn hợp này thường được gọi là “phải.” Tuy nhiên, nếu bạn đang thực hiện cách làm rượu vang sử dụng men tự nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước tiếp theo quan trọng trong quá trình làm rượu vang là che chắn bình sau khi thêm men. Điều này giúp ngăn côn trùng và bảo vệ, đồng thời vẫn cho phép không khí lưu thông trong bình. Bạn có thể sử dụng nắp đậy được thiết kế cho mục đích này hoặc căng một mảng vải hoặc áo phông qua mở và định nó lại vị trí bằng sợi cao su lớn. Sau đó, đặt bình rượu ở một nơi có nhiệt độ khoảng 70 độ Fahrenheit và để nó thụ động qua đêm.
Khuấy rượu vang vài lần mỗi ngày
Bạn cần phải đảm bảo khuấy đều hỗn hợp rượu trong bình đó vài lần trong một ngày, với tần suất trung bình khoảng mỗi 4 tiếng một lần. Sau đó, tiếp tục việc khuấy vài lần hàng ngày trong vòng 3 ngày liên tiếp. Khi men bắt đầu hoạt động, bạn sẽ thấy hỗn hợp sủi bọt. Quá trình men hoạt động này sẽ tạo ra loại rượu với hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Lọc bã và bảo quản
Khi bạn thấy sự sủi bọt bắt đầu giảm đi, thường diễn ra sau khoảng 3 ngày kể từ khi quá trình men bắt đầu, là lúc thích hợp để lọc bỏ bã và chuyển nước rượu vang vào thùng gỗ sồi hoặc bình thủy tinh đã được chuẩn bị để lưu trữ lâu hơn. Đừng quên đậy bình thật kín để ngăn không khí trong bình thoát ra ngoài và đảm bảo không cho không khí từ môi trường bên ngoài xâm nhập, điều này sẽ đảm bảo rượu được bảo quản tốt nhất.
Quá trình ủ rượu sẽ giúp rượu trở nên trưởng thành hơn và cải thiện hương vị. Nếu bạn đã thêm mật ong vào rượu, thì thường tốt hơn là ủ rượu trong thời gian dài hơn, để tránh cho rượu có hương vị quá ngọt khi thưởng thức.
Đóng thành chai và thưởng thức
Để đảm bảo rằng rượu của bạn không bị nhiễm khuẩn và trở thành giấm, hãy thêm một viên Campden vào hỗn hợp ngay sau khi bạn đã tháo tấm vải che ra. Sau đó, hút rượu vào các chai sạch bạn đã chuẩn bị sẵn, đổ đến gần đỉnh và đóng nút ngay lập tức. Bạn có thể chọn để rượu tiếp tục ủ trong chai hoặc nếu muốn, bạn có thể thưởng thức ngay lúc đó. Để duy trì màu sắc tốt nhất cho rượu vang đỏ, hãy sử dụng chai có màu sẫm.
Đây là hướng dẫn chi tiết nhất về cách làm rượu vang ngay tại nhà, đơn giản mà đem lại hiệu quả cao và chất lượng rượu thơm ngon mà bạn không bao giờ phải thất vọng. Hãy lưu giữ và bắt tay vào thực hiện để tạo ra những chai rượu vang đúng vị mà bạn mong muốn!
Tìm hiểu thêm:
- Khám phá Quá Trình Lên Men Malolactic trong Sản Xuất Rượu Vang
- Những Mỹ Tửu Đại Diện Cho Rượu Vang Nổi Tiếng Bồ Đào Nha
- Có nên uống rượu vang khi mang thai? Thông tin bạn nên biết
