Khí hậu ảnh hưởng thế nào tới hương vị của rượu vang?

Mỗi chai rượu vang mang trong mình một đặc trưng riêng biệt, phụ thuộc vào nguồn gốc sản xuất – quê hương đặc thù của nó. Khí hậu, như đã rõ, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những sự khác biệt này. Tuy nhiên, để thực sự hiểu sâu hơn về cách khí hậu ảnh hưởng đến việc trồng nho và, từ đó, làm thay đổi hương vị của rượu, chúng ta cần phải đi sâu vào kiến thức. Bài viết ngày hôm nay Vin98 sẽ cung cấp giải đáp cho các câu hỏi này và giúp bạn thưởng thức và đánh giá rượu vang một cách tỉ mỉ và chính xác!

Bài viết này sẽ tiến hành một so sánh chi tiết và đánh giá giữa hai loại rượu vang được sản xuất ở hai vùng khí hậu khác nhau: khí hậu nóng và khí hậu lạnh. Chúng ta sẽ dựa vào các yếu tố quan trọng như hương vị, màu sắc, độ cồn, cảm giác hương và nhiều khía cạnh khác. Hi vọng rằng sau khi bạn nắm vững kiến thức chuyên môn này, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chọn mua rượu vang, và sẽ dễ dàng tìm ra chai vang phù hợp nhất với khẩu vị của bạn trong lần mua sắm tiếp theo!

Vùng sản xuất rượu nằm ở đâu?

Các vùng sản xuất rượu vang thường nằm trong khoảng vĩ độ từ 30 độ đến 50 độ. Những vùng này thường có khí hậu ôn đới (vùng màu xanh lục) hoặc cận nhiệt đới (vùng màu cam). Đây là những điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của cây nho.

Vùng màu cam trên bản đồ thường bao gồm các quốc gia có khí hậu ấm như Úc, Ý, Nam Phi, Nam Mỹ. Trong khi đó, các quốc gia có khí hậu lạnh hơn thường nằm ở vùng màu xanh lục, bao gồm Đức, Anh, Bắc Mỹ và một phần lớn của New Zealand. Hãy cùng tìm hiểu xem khí hậu ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của rượu vang.

Tác động của vùng khí hậu nóng tới rượu vang

Các khu vực sản xuất rượu vang được xem là có khí hậu ấm hoặc nóng khi nhiệt độ trong ngày thường dao động từ 17-22 độ C suốt mùa sinh trưởng của cây nho. Những nơi này có số giờ nắng trong năm cao, lượng mưa hàng năm thấp và thường không gặp thời tiết băng giá. Ví dụ, các quốc gia như Tây Ban Nha, Úc, Argentina, Brazil và các quốc gia nằm gần vùng xích đạo thường thuộc vào loại này.

Style rượu sản xuất tại vùng khí hậu nóng

Độ đậm đà của rượu: Từ trung bình đến đậm hương vị.

Rượu vang sản xuất tại vùng này thường mang hương vị đậm đà hơn, với mùi trái cây được nhấn mạnh hơn so với các khu vực có khí hậu lạnh. Nguyên nhân chính là do nhiệt độ cao và thời gian ánh sáng ban ngày dài, giúp cây nho sản xuất nhiều đường tự nhiên hơn.

Nồng độ cồn: Từ trung bình đến cao.

Khi nho chứa nhiều đường tự nhiên được nghiền và lên men để chuyển thành rượu vang, ở các vùng khí hậu nóng, rượu thường có nồng độ cồn cao hơn rất nhiều so với vùng khí hậu lạnh. Điều này là do nhiều đường tự nhiên trong nho dễ dàng chuyển hóa thành cồn.

Độ acid: Từ thấp đến trung bình.

Vùng khí hậu ấm ẩm thường làm cho nho chín nhanh chóng và tăng hàm lượng đường tự nhiên nhanh chóng, nhưng lại không cung cấp nhiều acid.

Hương vị còn lưu lại sau khi uống: Đậm đà.

Sau khi uống, hương vị của rượu vẫn còn đọng lâu trong miệng, mang lại cảm giác đậm đà.

Lượng tannin: Từ trung bình đến cao.

Khí hậu ấm giúp cây nho phát triển mạnh mẽ, bao gồm cả vỏ nho dày. Tannin thường xuất hiện chủ yếu trong vỏ và hạt nho. Vì vậy, rượu vang sản xuất tại các khu vực ấm thường chứa nhiều tannin hơn.

Màu sắc của rượu: Màu đậm và đậy đặc hơn.

Màu sắc của rượu chủ yếu phụ thuộc vào vỏ nho. Do đó, các nho có vỏ dày thường tạo ra rượu vang với màu sắc đậm và đặc đặc. Rượu vang đỏ thường có màu sắc tươi đẹp và đậm đặc, trong khi rượu vang trắng thường có màu vàng hoặc nước chanh. Khi bạn nhìn vào một ly rượu vang đỏ sản xuất tại các khu vực khí hậu ấm, bạn thường sẽ thấy màu sắc đậm và tươi đẹp, với ít ánh sáng chiếu qua.

Hương vị rượu được sản xuất tại vùng khí hậu nóng

Hương thơm và hương vị: Hương trái cây đậm đà và dễ phân biệt.

Thường, bạn sẽ cảm nhận rằng rượu vang đỏ thường mang hương vị đậm đà từ các loại trái cây màu đen như nho, mâm xôi hoặc trái mâm, hoặc từ những loại trái cây có màu đỏ như dâu, anh đào. Trong khi đó, rượu vang trắng thường mang hương vị của trái cây như táo xanh, lê, cam quýt hoặc các loại trái cây nhiệt đới.

Hương vị của trái cây: Đậm đà với mùi trái cây nhiệt đới.

Lượng đường cao trong nho, được thúc đẩy bởi nhiệt độ, giúp hương vị trái cây trở nên đặc sắc và lan tỏa khắp miệng.

Hương vị tổng thể: Sự kết hợp hài hòa của hương vị ngọt đậm đà, hơi cay nhẹ và chút vị đắng nhẹ.

Rượu thường có nhiều tầng hương vị phát triển dần trong miệng. Ví dụ, rượu vang đỏ có tuổi đời lâu và được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ thường mang hương vị như chocolate và cam thảo, kết hợp với tầng hương của dừa và vanilla.

Các giống nho dùng để sản xuất rượu vang

Giống nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz, Tempranillo, Zinfandel (Primitivo). Đặc điểm của các giống nho đỏ trồng ở các vùng khí hậu nóng ẩm thường là quả nho lớn, giòn, màu đỏ đậm và hương vị trái cây rõ nét.

Giống nho trắng: Chardonnay, Viognier. Chardonnay thường phát triển tốt trong nhiều loại khí hậu nhưng ở các vùng khí hậu nóng, nó thường có hương vị phong phú hơn và đậm đà hơn, với hương vị trái cây nhiệt đới rõ rệt. Còn Viognier là một giống nho đến từ miền nam nước Pháp, thường được sử dụng để sản xuất rượu trắng toàn thân và mang đặc trưng hương vị trái cây nhiệt đới tươi mát trên vòm miệng.

Tác động của vùng khí hậu mát mẻ tới rượu vang

Các khu vực sản xuất rượu vang nằm trong vùng có khí hậu mát mẻ thường có nhiệt độ hàng ngày dao động khoảng từ 12 đến 15 °C trong suốt mùa sinh trưởng của cây nho. Cụ thể, đây bao gồm các khu vực sản xuất rượu vang tại Đức, cũng như các vùng sản xuất rượu vang tại Anh và thậm chí các khu vực có khí hậu lạnh hơn như phía bắc của nước Pháp, phía nam New Zealand và một số vùng tại Hoa Kỳ.

Style rượu được sản xuất tại vùng khí hậu mát mẻ

Độ đậm đà: Từ thấp đến trung bình.

Rượu vang từ các vùng có khí hậu mát mẻ thường có hương vị nhẹ nhàng, thanh khiếu và dịu dàng hơn. Điều này xuất phát từ việc cây nho ở những vùng này thường có lượng đường thấp hơn, nhưng hàm lượng acid cao hơn so với những nơi có khí hậu ấm áp. Thực tế, nhiệt độ thấp hơn và ít ánh nắng mặt trời hơn khiến cho cây nho không sản xuất nhiều đường tự nhiên hơn trong quá trình sinh trưởng.

Nồng độ cồn: Từ thấp đến trung bình.

Rượu vang sản xuất tại các vùng có khí hậu mát mẻ thường có nồng độ cồn thấp hơn. Nguyên nhân đơn giản là do nho không có nhiều đường để chuyển hóa thành cồn trong quá trình lên men.

Độ acid: Từ trung bình đến cao.

Vùng có khí hậu mát mẻ thường khiến cho nho chín một cách chậm rãi trong suốt mùa sinh trưởng. Do đó, hàm lượng đường trong nho không bao giờ quá cao, nhưng acid malic thường xuất hiện một cách dồi dào.

Cảm giác hương trong miệng: Sảng khoái, thanh khiết

Sảng khoái và hương vị cam quýt tạo nên một trải nghiệm thưởng thức dễ chịu và thanh khiết.

Lượng tannin: Từ thấp đến trung bình.

Khí hậu mát mẻ thường dẫn đến việc cây nho không có vỏ quá dày. Vỏ và hạt nho thường là nguồn tạo ra tannin trong rượu vang, và nho có vỏ mỏng thường tạo ra rượu vang với lượng tannin ít hơn nhiều so với những nho có vỏ dày.

Màu sắc của rượu: Màu sáng, nhạt hơn một chút.

Màu sắc của rượu vang chủ yếu phụ thuộc vào vỏ nho. Vì vậy, nếu vỏ mỏng, rượu vang thường có màu sắc nhạt hơn và mờ hơn so với các loại rượu vang từ các vùng khí hậu ấm. Để ví dụ, hãy thử cầm một ly Pinot Noir từ Đức và để ánh sáng chiếu qua, bạn sẽ thấy rất nhiều ánh sáng lọt qua ly, tạo nên một gam màu sáng và rạng rỡ.

Hương vị rượu được sản xuất tại vùng khí hậu mát mẻ

Mùi thơm, hương vị: Nhẹ nhàng, tinh tế.

Khi bạn khám phá hương thơm của rượu sản xuất tại những nơi có khí hậu mát mẻ, bạn sẽ cảm nhận một hương hoa thanh lịch và tinh tế, giống như mùi hoa tử linh lan và hoa hồng. Trong trường hợp rượu vang đỏ, bạn có thể tìm thấy mùi hương của trái cây đỏ và đôi khi cả mùi thuốc lá, đặc biệt khi nó được ủ trong thời gian dài.

Hương vị của trái cây: Tươi mát, chua ngọt và tươi ngon.

Rượu vang trắng thường mang đến hương vị tươi mát của cam quýt và trái cây chua như lý chua hay quả anh đào.

Hương vị tổng thể: Hòa quyện hương vị của khói, chút cay và một chút mặn mòi.

Rượu vang trắng sản xuất tại các vùng khí hậu mát mẻ thường mang đến sự phong phú về hương vị với sự kết hợp tinh tế của hương cỏ tươi mát hoặc hương ớt chuông xanh. Ngược lại, rượu vang đỏ thường mang hương vị của nấm, hạt tiêu, và đôi khi cả mùi da thuộc hoặc hương vị bánh mì nướng nếu nó được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp.

Các giống nho được dùng để làm rượu

Giống nho đỏ: Pinot Noir, Gamay, Merlot, Cabernet Franc, và nhiều giống khác. Những giống nho đỏ này được phổ biến trong trồng ở Pháp và Đức, cũng như trong vùng làm rượu vang lạnh nhất của Úc, Tasmania. Trong những ly rượu được sản xuất tại những vùng có khí hậu mát mẻ này, bạn sẽ phát hiện những hương thơm độc đáo như mùi nấm và hạt tiêu.

Giống nho trắng: Bacchus, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, và nhiều giống khác. Chardonnay trồng tại những vùng mát mẻ thường mang đến hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn so với những loại tương tự trồng ở những nơi có khí hậu ấm áp. Trong khi đó, Bacchus của Anh, Sauvignon Blanc của Pháp và Riesling của Đức thường mang đến các sắc thái mát mẻ đặc trưng như mùi cỏ, khoáng chất, hoặc hương hoa anh đào.

Hy vọng bài viết này của Vin98 sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách và tại sao rượu vang ở mỗi vùng đất, từng vùng lãnh thổ lại mang một hương vị và phong cách riêng biệt.

Tìm hiểu thêm:

5/5 - (381 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

0918 588 012