Khi đề cập đến rượu vang Pháp, người ta thường không thể không nhắc đến AOC. Rượu mang nhãn AOC thường được coi là mang đẳng cấp chất lượng cao. Tuy nhiên, liệu điều này có đúng sự thật? Và chính xác, AOC là viết tắt của từ gì?
AOC là gì ?
“AOC” là từ viết tắt của “Appellation d’Origine Contrôlée” trong tiếng Pháp, có nghĩa là “Xuất xứ kiểm soát”. Đây là hệ thống phân cấp cao nhất trong hệ thống phân loại rượu vang của Pháp. Cấp dưới AOC là rượu vùng xuất sắc (VDQS), rượu bàn vùng (VdP) và rượu bàn hàng ngày (VdT). Hệ thống phân loại này được thiết lập bởi Pháp để quản lý sản xuất rượu vang, tương tự như việc áp dụng quy định pháp lý đối với các sản phẩm nông nghiệp và các loại hàng hóa khác, bao gồm nguồn gốc, quy trình trồng trọt và sản xuất rượu. Cấp cao hơn trong hệ thống phân loại này thường áp dụng các quy định chặt chẽ hơn.
Từ năm 2012, để tuân thủ tiêu chuẩn chung của Liên minh Châu Âu, Pháp đã điều chỉnh hệ thống phân loại ban đầu thành ba loại: “Appellation d’Origine Protégée (AOP) – Chỉ định Nguyên bản Bảo hộ, Indication Géographique Protégée (IGP) – Chỉ định Địa lý Bảo hộ và Vin de France (VdF) – Rượu Pháp Hàng ngày”. Thẻ AOP mới thay thế chữ viết tắt AOC. Dù AOC và AOP nằm trong các hệ thống phân loại khác nhau, chúng không có nhiều sự khác biệt về bản chất, đều nhằm bảo vệ nguồn gốc xuất xứ.
Tuy nhiên, do tác động rộng lớn của hệ thống phân loại ban đầu, nhiều nhà sản xuất rượu vang vẫn tiếp tục sử dụng thuật ngữ ban đầu như AOC để đánh dấu trên nhãn sản phẩm của họ.
Về mặt AOC, tất cả nho phải xuất phát từ các vùng sản xuất được ghi trên nhãn rượu, và các loại nho, phương pháp trồng và lên men cũng phải tuân theo nghiêm ngặt các quy định của AOC.
Chẳng hạn, dưới sự quản lý của quy định AOC, rượu vang Burgundy chỉ có thể sử dụng các giống nho Pinot Noir, Chardonnay, Gamay và Aligote. AOC thường hiển thị trên nhãn rượu với cú pháp: “Tên gọi + Người điều khiển”, ví dụ, “Margaux điều khiển” thường được ghi trên nhãn rượu của rượu Margaux AOC. Nói chung, việc chỉ định vùng sản xuất AOC cụ thể trên nhãn rượu càng chi tiết thì quy định và hạn chế về sản xuất rượu càng nghiêm ngặt, thể hiện tốt hơn các đặc điểm địa phương.
Mối quan hệ giữa AOC và khu vực sản xuất là gì?
Khi đã hiểu AOC là gì, không khó để nhận ra rằng AOC thực chất là một dạng chứng nhận, một phần của hệ thống đánh giá chất lượng. Đối với rượu vang, AOC đảm bảo rằng nho được trồng tại đâu, cách chăm sóc nho như thế nào, và quy trình sản xuất rượu vang như thế nào. Mỗi loại rượu mang nhãn AOC đều được theo dõi và kiểm soát chặt chẽ trong quá trình sản xuất.
Khu vực sản xuất thường được đề cập đến là địa điểm địa lý nơi nho được trồng và rượu vang được sản xuất. Đây là một trong những yếu tố quan trọng của AOC.
Ví dụ, khi nói về khu vực sản xuất rượu vang Bordeaux, chúng ta thực chất đang ám chỉ đến các vùng được phép sản xuất rượu vang Bordeaux hợp pháp, và bên trong các vùng này, rượu vang phải tuân thủ các quy định sản xuất liên quan để có thể ghi nhãn Bordeaux AOC. Nhãn này đại diện cho việc rượu đáp ứng tiêu chuẩn cấp AOC.
Một ví dụ khác là Clos des Lunes nằm ở Sauternes, một phân vùng của Bordeaux. Do Sauternes AOC chỉ cho phép sản xuất rượu vang trắng ngọt, các loại rượu vang trắng khô sản xuất tại Luyue Manor không thể được đặt nhãn Sauternes AOC, mà chỉ có thể ghi nhãn Bordeaux AOC.
Mối quan hệ giữa AOC và chất lượng là gì?
Hiện nay, tại Pháp có hàng trăm vùng sản xuất rượu vang được bảo vệ bởi nhãn AOC, và mỗi vùng có nhãn này đều áp đảo những quy định chi tiết và nghiêm ngặt liên quan đến việc sản xuất rượu vang. Các sản phẩm rượu vang từ những vùng này có thể mang nhãn AOC miễn là chúng tuân theo chuỗi quy định sản xuất cụ thể. Tuy nhiên, chẳng hạn, rượu vang Bordeaux AOC và rượu vang Grand Cru 1855, mặc dù cùng thuộc danh mục rượu vang AOC, thì chất lượng và mức giá của chúng lại khác nhau.
Một ví dụ khác là Pavillon Blanc du Chateau Margaux tại Margaux, Pháp. Bởi vì Margaux AOC chỉ cho phép sản xuất rượu vang đỏ, nhưng rượu vang trắng khô từ Chateau Margaux sẽ chỉ được ghi nhãn là Bordeaux AOC. Trước năm 2005, nhãn Margaux-Brighti được ghi nhận bằng từ “Bordeaux”; từ năm 2006 theo phong cách cổ điển, nhà máy rượu đã đơn giản hóa nhãn và không còn ghi nhãn “Bordeaux”, tuy vậy, rượu vẫn thuộc AOC. Các loại rượu AOC sản xuất bởi những khu vực danh tiếng không thể so sánh với rượu vang thông thường từ cùng khu vực về mặt chất lượng và giá trị.
Rõ ràng, nhãn AOC chỉ tạo ra sự đảm bảo về chất lượng cơ bản của sản phẩm mà không thể trình bày rõ chất lượng thực sự của rượu. Để đánh giá chất lượng của một chai rượu, chúng ta phải xem xét nhiều khía cạnh, chẳng hạn như nguồn gốc của vườn nho, điều kiện trồng nho, quy trình sản xuất, vận chuyển và điều kiện bảo quản.
Nếu bạn đang tìm kiếm một chai rượu vang ngon lành, đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Vin98 để được tư vấn nhiệt tình và cùng trải nghiệm những ưu đãi hấp dẫn nhất.
Tìm hiểu thêm:
- Maipo Valley: Nơi Rượu Vang Chile và Thiên Nhiên Hòa Quyện Hài Hòa
- Napa Valley: Hành Trình Tìm Hiểu Về Thiên Đường Rượu Vang
- Bí quyết tạo ra những ly cocktail từ rượu vang độc đáo
