Rượu vang đã từng là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày suốt hàng trăm, thậm chí hàng nghìn năm qua. Rượu vang đã điều tiết theo nhịp sống của thời gian và thích nghi với sự phát triển chung của xã hội. Trong ngữ cảnh này, rượu vang không lọc (unfiltered wine) ra đời, đáp ứng nhu cầu ngày càng gia tăng của xã hội đối với những sản phẩm thiên về tự nhiên và hoàn toàn tự nhiên. Vậy rượu vang không lọc là gì? Nó mang lại những lợi ích gì so với rượu vang lọc (filtered wine)? Cùng trang Vin98 khám phá thêm chi tiết trong bài viết sau đây!
Tại sao rượu lại được lọc?
Hãy bắt đầu bằng quá trình sản xuất rượu vang không qua quá trình lọc – một phương pháp gây hứng thú cho những người yêu thích rượu. Như chúng ta đã biết, sau khi qua giai đoạn lên men, rượu vang thường mang trong mình các tàn dư men và chất rắn nổi. Để loại bỏ những tạp chất này, rượu vang thường trải qua quá trình lọc hai lần sử dụng các màng lọc: lần thứ nhất để loại bỏ hạt men và lần thứ hai để tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại trong chai, trước khi đóng nắp và gắn nhãn.
Trong trường hợp của rượu vang không lọc, bước lọc này sẽ được bỏ qua. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa rằng rượu sẽ trở nên đục mờ. Thay vào đó, rượu sẽ được ủ trong bể để tạp chất men từ từ lắng xuống đáy chai dưới tác động của trọng lực. Khi quá trình lắng tạp chất kết thúc, rượu sẽ được rút ra khỏi bể, để lớp tạp chất lắng đọng ở dưới đáy bể.
Tác dụng của việc lọc rượu vang
Mặc dù sự trong suốt của rượu vang lọc và rượu vang chưa lọc gần như không thể phân biệt, tại sao chúng ta vẫn cần thực hiện quá trình lọc? Từ góc độ sinh học, việc lọc rượu vang được coi là an toàn hơn. Điều này bởi vì rượu vang thực chất là một hỗn hợp chất lỏng, bao gồm nước nho ép và cả giấm (dạng giấm), điều này đồng nghĩa rằng rượu vang luôn trong trạng thái biến đổi và có khả năng bị hỏng. Quá trình lọc rượu thực ra là cách để giảm thiểu nguy cơ hỏng của rượu.
Tuy nhiên, việc lọc rượu không phải là biện pháp duy nhất để kiểm soát sự phát triển vi khuẩn trong rượu. Nhà sản xuất cũng có thể sử dụng phương pháp lên men lần thứ hai (lên men malolactic) để làm sạch rượu. Mặc dù phương pháp này thường dẫn đến việc mất đi hương vị trái cây ban đầu và thay thế bằng các hương thơm kem và béo hơn. Ngoài ra, việc thêm một lượng lớn sulfit (sulfite) vào rượu cũng có thể giúp duy trì và ổn định hương vị của rượu vang.
Tác dụng của việc không lọc rượu vang
Sự tiến bộ liên tục trong các kỹ thuật sản xuất và bảo quản rượu vang đã giúp giảm thiểu nguy cơ hỏng của rượu vang chưa qua quá trình lọc. Liệu có thực sự rằng rượu vang chưa qua lọc là lựa chọn tối ưu hơn so với rượu vang đã lọc?
Đây là một câu hỏi đã tạo ra sự phân định trong giới yêu thích rượu vang. Điều này xuất phát từ việc ngày càng nhiều nhà sản xuất rượu tự nhiên ra đời, và một số trong họ cho rằng việc lọc rượu có thể ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính của sản phẩm. Theo quan điểm này, việc lọc rượu có thể làm mất đi một phần hương vị và tạo ra một sản phẩm rượu mất đi sự độc đáo để phân biệt với những loại khác. Tức là, rượu vang chưa qua lọc mang trong mình hương thơm và vị ngon hơn so với rượu vang đã lọc.
Tuy nhiên, mọi sự tranh luận đã được giải quyết sau khi các nhà khoa học tiến hành các nghiên cứu và kết luận rằng việc lọc rượu vang không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị. Điểm khác biệt duy nhất giữa rượu vang đã lọc và chưa lọc là rượu chưa lọc có màu sắc đậm hơn một chút và cảm giác hơi nặng hơn khi thưởng thức.
Hương vị rượu vang lọc và rượu vang chưa lọc
Việc lựa chọn giữa rượu vang đã lọc và rượu vang chưa lọc để tận hưởng tùy thuộc vào sở thích cá nhân của từng người, bởi như đã được đề cập trước đó tại Vin98, hai loại rượu này không có sự khác biệt đáng kể về hương vị. Hãy thử trải nghiệm cả hai loại rượu để tự mình cảm nhận và tìm ra loại mà bạn ưa thích. Thông thường, rượu vang có độ ngọt, rượu vang trắng và những loại rượu vang thùng thường trải qua quá trình lọc, trong khi các loại rượu vang đỏ, rượu vang trắng được ủ trong thùng gỗ sồi và những loại rượu vang không ngọt thường không qua quá trình lọc.
Những thông tin trên đây là tổng hợp và lựa chọn kỹ càng từ Vin98. Hi vọng qua bài viết này, quý khách sẽ có cái nhìn rõ ràng hơn về hai loại rượu vang này và có thể lựa chọn sản phẩm rượu vang phù hợp nhất với khẩu vị của mình. Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích và thú vị về thế giới rượu vang!
Tìm hiểu thêm:
- Rượu vang cao cấp riêng cho Ngày Doanh Nhân Việt Nam 13/10
- Khám phá vùng vang Languedoc-Roussillon lớn nhất thế giới
- Mendoza: Khám phá Di sản Rượu vang Phong phú tại Argentina
