Rượu vang và cá hồi – Một Hương Vị Tuyệt Vời

Theo nguyên tắc tổng quan, cá loại nhiều chất béo như cá hồi thường tạo sự hoàn hảo khi kết hợp với rượu vang trắng mạnh mẽ và đậm đà. Ví dụ, rượu vang Chardonnay lão hóa trong thùng sồi, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy và White Pinot Noir là những lựa chọn tốt. Tuy nhiên, tùy thuộc vào cách chế biến cá và loại nước sốt sử dụng, bạn có thể thậm chí kết hợp cá hồi với rượu vang đỏ nhẹ hoặc rượu vang đỏ có ít tannin.

Để bắt đầu, hãy thảo luận về cơ bản của việc kết hợp cá hồi với rượu vang, sau đó chúng ta sẽ xem xét các lựa chọn cụ thể dựa trên nước sốt và phương pháp chế biến cá.

Sự kết hợp rượu vang với cá hồi được chế biến đơn giản

Các đặc điểm đặc biệt của món cá hồi nướng chậm tạo nên một khẩu phần cá mềm và tinh tế, gợi lên một cảm giác tương tự như món bít tết. Khi được chế biến đúng cách, món này giữ nguyên toàn bộ giá trị dinh dưỡng của thịt cá hồi. Với cách chế biến đơn giản này, bạn có thể dễ dàng kết hợp rượu vang với cá hồi bằng những lời khuyên sau đây:

Hãy cân nhắc kết hợp với những loại rượu vang trắng đặc biệt, chẳng hạn như những chai ủ trong thùng gỗ sồi hoặc rượu vang trắng lâu năm, với một chút gì đó thêm như chanh Meyer hoặc một phần vị brûlée mạnh mẽ để tạo sự gia vị và tăng cường hương vị cho món cá. Nếu ngân sách cho phép, hãy thử những loại rượu vang như Chardonnay từ bờ biển Sonoma hoặc bờ biển Trung tâm của California, rượu Rioja trắng già từ Tây Ban Nha, Trebbiano/Chardonnay lâu năm ủ trong thùng gỗ sồi từ Sicily, hoặc Chardonnay từ Victoria, Australia (có thể là Bán đảo Mornington), hoặc thậm chí là một chai Sémillon từ Thung lũng Hunter. Các loại rượu này sẽ đem lại độ đậm đà và kết hợp hoàn hảo với cá hồi, tạo ra một trải nghiệm hương vị toàn diện hơn.

Nếu bạn muốn tạo ra một sự kết hợp tinh tế và thêm sự phức tạp với các hương thảo mộc xanh trong rượu, hãy xem xét một số lựa chọn xuất sắc như Vermentino từ Sardegna, Sauvignon Blanc từ Thung lũng Loire, hoặc Chardonnay (Mâconnais) từ Burgundy. Những loại rượu này sẽ tạo ra sự tương phản thú vị với sự phong phú của cá hồi và mang lại một trải nghiệm vị giác phong phú, đồng thời có thể cân bằng và làm dịu vòm họng của bạn.

Có một số loại rượu vang đỏ phù hợp với các biến thể cá hồi khác nhau. Bạn có thể tìm kiếm các loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp. Dưới đây là một số ví dụ:

• Valpolicella, một sự kết hợp chủ yếu từ nho Corvina.
• Gamay, được biết đến là Beaujolais tại Pháp.
• Prieto Picudo, một loại từ Tây Ban Nha.
• Lambrusco, một loại rượu đỏ có bọt từ Ý.

Những loại này sẽ tạo ra một sự kết hợp hoàn hảo với cá hồi và có ít tannin, giúp tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa dạng và thú vị.

Kết hợp rượu vang và cá hồi nướng sốt kem

Một phong cách chế biến truyền thống của cá hồi là nướng hoặc luộc với sự hoàn hảo, sau đó được ướp bằng các thành phần như kem, chanh và thảo mộc. Nước sốt phù hợp với phong cách này có thể là béarnaise, sốt kem chanh, sốt thì là, hoặc sốt sữa chua dưa chuột. Để kết hợp với những món ăn này, bạn có thể thử các loại rượu vang dưới đây:

• Chardonnay gỗ sồi
• Sémillon của Úc
• Trebbiano pha trộn từ Sicily
• Khí hậu ấm áp Sauvignon Blanc (chẳng hạn như Napa)
• Grüner Veltliner (nhẹ hơn, phù hợp với thảo dược hơn)
• Vermentino gỗ sồi từ Tuscany

Kết hợp rượu vang và cá hồi chiên da giòn

Trong phương pháp này, cá hồi được làm ráo nước và chế biến trên một chảo nóng sử dụng dầu thực vật. Nếu bạn muốn trải nghiệm cách chế biến theo phong cách này, bạn có thể tìm kiếm một công thức tuyệt vời cho món Cá hồi da giòn với thịt xông khói và tỏi tây.

• Rượu vang Garnacha / Grenache Rosé (Tavel là một ví dụ điển hình)
• Rượu vang Beaujolais (màu đỏ nhạt làm từ nho Gamay)
• Rượu vang Valpolicella pha trộn
• Rượu vang Carignan
• Rượu vang Lambrusco (đặc biệt là hoa hồng)

Kết hợp rượu vang và cá hồi xông khói

Đây là một món cá hồi đậm đà, rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng cho bữa sáng. Thường được thưởng thức trên bánh mì nướng (có thể kèm theo một lớp bơ) hoặc kết hợp với bánh mì tròn, pho mát kem và nụ bạch hoa. Để thực hiện phương pháp chuẩn bị này, điều quan trọng là chọn một loại rượu có độ axit và hương vị phong phú để tương thích với hương vị mặn và đặc trưng của món ăn. Bạn có thể thử kết hợp nó với rượu vang hồng đậm hoặc rượu vang sủi tăm.

Các loại rượu vang kết hợp với cá hồi xông khói

• Rượu vang Rosé sủi bọt
• Rượu vang Rosé đậm hơn

Kết hợp rượu vang và cá hồi nướng sốt Teriyaki

Có rất nhiều biến thể khác nhau của phong cách này, nhưng điểm chung trong tất cả chúng là việc sử dụng vị ngọt (có thể là đường nâu, nước ép dứa, hoặc mật ong) để tạo ra một lớp mùi thơm ngọt bao bọc món cá hồi. Kết quả là một món cá hồi giống như bít tết đậm đà, với một chút vị ngọt bên ngoài thịt. Một số công thức mà chúng tôi yêu thích bao gồm teriyaki thơm và sự kết hợp vị men và đậu nành với gừng.

Các loại rượu vang kết hợp với cá hồi nướng sốt Teriyaki

• Lambrusco (Amabile hoặc khô)
• Rượu vang Rosé đậm hơn
• Muscat Blanc (hay còn gọi là Moscato)
• Torrontés
• Gewürztraminer
• White Pinot Noir

Tìm hiểu thêm:

• Cách rót rượu vang: Bước Đầu Tiên Trong Quá Trình Thưởng Thức
• Chân rượu vang là gì? Chân rượu vang có ảnh hưởng như thế nào?
• Cách Tận Dụng Rượu Vang Hết Hạn Một Cách Sáng Tạo